Bengali's sind einer der klassischsten Gourmets, die es je gegeben hat. Es ist ein Slogan, der dieser Kultur folgt, in der kein Bengali jemals behauptet hat, dass er Essenssorten hasst. Daraus erwächst die traditionelle, reichhaltige Küche, die mit den noch nie dagewesenen Gewürzen und Kräutern überzogen ist. Bengali's hatten immer ein Händchen für wahre Aromen, wenn es um die Herstellung von Lebensmitteln ging. Von den Senf-Fisch-Currys bis zum traditionellen Hühnchen-Curry mit scharfen Gewürzen aus rotem Chili kann man mit einem klassischen bengalischen Gericht nichts falsch machen.
1. Shorshe ilish (Senf Hilsa):
Der Reichtum dieses Gerichts kann nur ein klassischer Essensliebhaber verstehen. Hilsa ist eine Art Fisch und die Senfmaskierung Hilsa ist einer der Stolz der bengalischen Küche. Der weiche Fisch wird in Öl goldbraun gekocht und dann mit Senf, Kräutern und Mohn eingekocht. Das Endergebnis ist einfach köstlich.
2. Koraishutir Kochuri:
Jetzt Frühstück in einer bengalischen Küche bedeutet Koraishutir Kochuri, die Erbse Fladenbrot infundiert ist. Zu Beginn die Erbsen kochen und mit Kardamom, Knoblauch und koscherem Salz zerdrücken. Nun den Teig in Fladenbrot rollen und mit einem Löffel etwas Füllung hineinlegen. Nochmals rollen, um die Füllung zu verbergen, und dann frittieren.
3. Brinjal Curry (begonnene Pora):
Grundsätzlich bedeutet Pora in Bengali verbrannt, aber dies ist eine der Köstlichkeiten der bengalischen Küche. Machen Sie zunächst horizontal Schlitze auf der Aubergine, maskieren Sie sie dann mit Öl und lassen Sie sie in einem Grill oder in einer offenen Flamme stehen. Zwiebel, Tomaten, Chilischoten und einige Korianderblätter würfeln und nun die Schale von der Aubergine abziehen und zusammen mit dem Würfel pürieren. Sie können nach Belieben auch Sauermilch oder Essig hinzufügen.
4. Aloo Bhapa (gedämpfte Kartoffel):
Dies muss zweifellos eine der klassischsten und einfachsten Beilagen in Bengali sein, bei der einfache Salzkartoffeln im Ganzen mit Senf, Quark, Kokospüree und den fünf gemischten Gewürzen zusammen mit etwas Senföl geworfen und maskiert werden. Man kann sogar etwas mit Spinat und Essig getränkte Zwiebeln hinzufügen.
5. Doi Maach (Quark):
Doi bedeutet Quark und genau wie das vorherige Rezept wird auch hier der Fisch leicht geworfen und in Öl gewendet, um die weiche Farbe zu erhalten, und dann wird in einer Pfanne die wesentliche Mischung aus Quark zusammen mit Kräutern und Gewürzen beigemischt. Dies ist für die Soße für die Fisch. Sobald der Fisch fertig ist, wird er hinzugefügt, in eine Pfanne geworfen und anbraten, um den Geschmack des Curry in sich zu integrieren.
6. Chingri maacher malaikari: (Garnelencurry)
Dies ist ein weiterer Favorit aus der bengalischen Küche, bei dem Garnelen oder Shrimps mit den reichhaltigen Gewürzen und Kräutermischungen zusammen mit etwas Kürbis oder Quark zum zusätzlichen Würzen eingeschmiert und angebraten werden. Dies ist eine der klassischen Beilagen, die oft mit Reis genossen werden. Oft wird der Mischung cremige Kokosmilch zugesetzt, um den Geschmack zu verstärken.
7. Ilisher paturi:
Wieder kommt Hilsa zu der Szene, wo der Fisch unter anderem in Senf gebadet und dann in ein Bananenblatt gewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden und dann unter strengen Dampf gesetzt wird. Während des Servierens wird das gesamte Bananenblatt auf den Teller gelegt und dann die Schnur entfernt. Der weiche Dampf, der aus der frisch gedämpften Hilsa aufsteigt, ist einfach nur betäubend.
8. Patishapta:
Patishapta ist eine klassische bengalische Wüste, die während des bengalischen Neujahrs weitgehend vorgeschrieben ist. Dies wird aus weichen, knusprigen Mehlen hergestellt, die in Jiggery getaucht und mit einem mit Jiggery angereicherten Kokospüree gefüllt sind. Diese ähnelt Frühlingsrollen, ist aber ein süßes Gericht.